Gâteaux au fromage à la mode de Chicago
Le gâteau au fromage d'Eli
28 avril 2017 - Alimentation et boissons
Eli Schulman n'a jamais fait les choses à moitié. Ainsi, lorsque son cheesecake a fait ses débuts lors du premier Taste of Chicago, le 4 juillet 1980, les fêtards ont jugé qu'il s'agissait du premier dessert du festival.
Avant le cheesecake d'Eli, New York était considérée comme la capitale du cheesecake. Cependant, lorsque Eli a créé sa recette originale, en brisant toutes les règles de la cuisson traditionnelle du cheesecake, une nouvelle catégorie de cheesecake a vu le jour : Chicago Style. Grâce à l'engagement de la boulangerie à travailler avec les agriculteurs de la région pour sélectionner les meilleurs ingrédients et les produits laitiers naturels cultivés lentement, les amateurs du monde entier affirment que lorsqu'il s'agit de succulents cheesecakes, Chicago est la crème de la crème.
Pour apprécier la saveur riche et crémeuse de chaque tranche de cheesecake d'Eli's, faites un rapide voyage dans le temps jusqu'à l'ouverture en 1966 d'Eli's the Place for Steak, un restaurant situé juste à côté du Magnificent Mile. Pendant près de 50 ans, Eli's a été un lieu de rendez-vous légendaire pour tout le gratin du spectacle, du sport et de la politique, comme cette nuit au piano-bar où le célèbre pianiste Hal Roach a joué "Hail to the Chief" pour un invité de marque, le président Bill Clinton, ou le fait que tous les maires et gouverneurs ont parié sur le cheesecake d'Eli's lorsque les équipes de Chicago se sont hissées jusqu'au championnat. Mais quel que soit le vainqueur, Eli's reste le champion du monde des cheesecakes.
Si vous aviez réservé une table à l'époque, avant que le restaurant ne ferme pour faire place à l'hôpital pour enfants Lurie, vous auriez pu être assis à côté de Sean Connery, Don Rickles, Johnny Carson, Mike Ditka ou les Backstreet Boys. Si vous avez vu Frank Sinatra et son entourage (Sammy et Dean) déguster du foie haché à sa table d'angle préférée, ce n'était qu'une soirée comme les autres dans le steakhouse classique de Chicago où Eli Schulman a créé pour la première fois son célèbre cheesecake.
Eli était un homme grégaire à l'esprit généreux et au grand cœur. Né en 1910 de parents immigrés, Eli vivait selon la devise "La charité ne vous arrêtera jamais". Pendant la Grande Dépression, il a accroché à l'extérieur de son premier restaurant une pancarte sur laquelle on pouvait lire : "Si vous n'avez pas d'argent, nous vous nourrirons gratuitement". Cet héritage de perfection culinaire et d'engagement communautaire prospère toujours dans la boulangerie du Northwest Side d'Eli, dirigée par son fils Marc Schulman et son épouse Maureen. Au cours des 37 dernières années, Marc a élevé le cheesecake d'Eli au panthéon des desserts mondiaux, partageant l'engagement de son père à créer des saveurs originales à partir d'ingrédients locaux de l'Illinois, notamment le cheesecake aux pommes et au caramel Honest Abe, à base de vanille Nielsen-Massey et de miel de fleurs sauvages récolté par les élèves apiculteurs de la Chicago High School for Agricultural Sciences (école secondaire des sciences agricoles de Chicago).
Trip Advisor et le Goop Guide to Chicago de Gwyenth Paltrow vous diront de terminer votre visite à Chicago en vous arrêtant au Eli's Cheesecake World's Bakery Café and Retail Store. Situé à seulement 15 minutes de l'aéroport O'Hare, le café vous permet de plonger votre fourchette dans l'un des 40 parfums artisanaux d'Eli's, avec son sommet doré caractéristique, son centre soufflé à la crème pâtissière et sa croûte de biscuits au beurre. Pour un bon souvenir, des sacs de congélation adaptés aux compagnies aériennes sont également disponibles - ou arrêtez-vous simplement au kiosque Eli's Cheesecake au terminal 1, hall B, de l'aéroport United pour un cheesecake à emporter !
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