Une passion pour la bière artisanale, l'amour de la ville natale et un engagement en faveur des ingrédients d'origine locale : le mélange parfait pour une boulangerie.
Old Bakery Beer Company reprend l'essence du bâtiment original de la Colonial Bakery dans le centre-ville d'Alton, un joyau du sud de l'Illinois qui a produit du pain pendant près d'un siècle. Même le mobilier de la salle de dégustation est issu du patrimoine local : les tireuses à bière sont fabriquées à partir de rouleaux à pâtisserie, et la pièce maîtresse du bar, longue de 15 mètres, est fabriquée à partir des solives d'une école à classe unique de Collinsville. En outre, chaque bière est certifiée biologique par l'USDA et s'appuie sur des ingrédients locaux et durables provenant de fermes biologiques.
Le maître-brasseur James a commencé son parcours dans l'artisanat de la bière en brassant ses propres bières, puis il a intégré le prestigieux programme intensif de science et d'ingénierie de la brasserie de l'American Brewers Guild. Aujourd'hui, James est maître-brasseur et travaille dans le garage où les camions de livraison de Colonial Bakery avaient l'habitude de se garer. L'espace est désormais tapissé de cuves de fermentation en acier inoxydable produisant des variétés allant de la Golden Oat à l'India Brown Ale.
L'engagement d'Old Bakery à récupérer le patrimoine de la région s'étend à son restaurant sur place, qui associe ses bières à un menu de sandwichs artisanaux de saison. Lorsque les camions distribuent les caisses de bière Old Bakery dans toute la région, on ne peut s'empêcher de penser à l'époque où Colonial livrait des pains frais à chaque porte. L'héritage local se perpétue dans chaque canette.
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