Pizza à la mode de Chicago

Au cas où vous ne pourriez pas entrer à Alinea

Le saviez-vous ? Les soldats revenant d'Italie pendant la Seconde Guerre mondiale ont rendu la pizza populaire en Amérique.

Si vous demandez aux habitants de Chicago quelle est la meilleure pizza profonde de la ville, vous pouvez probablement compter sur un débat. Voici ce sur quoi tout le monde s'accorde : La pizza à la chicagoane est née en 1943, lorsque la Pizzeria du centre-ville a placé une croûte épaisse dans un moule à tarte avec des côtés et a "inversé" les garnitures. Le fromage, les légumes et la viande viennent en premier, suivis de la sauce. Cette structure s'explique par une raison pratique : L'épaisseur de la tarte nécessite près d'une heure de cuisson, c'est pourquoi le fait de saucer le dessus empêche le fromage de brûler. Quant à savoir qui fait la meilleure version de ce classique, nous vous laissons le soin d'essayer quelques unes de nos préférées et de prendre la décision.

Pizzeria Uno

Lorsque Ike Sewell a commencé à servir son plat profond à l'angle des rues Ohio et Wabash, les files d'attente s'étiraient jusqu'à la porte. Après avoir fusionné avec la Pizzeria Riccardo voisine en 1955, Sewell a changé le nom de son restaurant en Pizzeria Uno, et l'établissement de Ric Riccardo est devenu Pizzeria Due. Leurs tartes ont une croûte très épaisse et croustillante et une sauce à base de tomates prunes. Uno Pizzeria and Grill est aujourd'hui présent dans tout le pays, mais les touristes continuent de se rendre au restaurant d'origine pour goûter à l'histoire de la tarte.

Lou Malnati's Pizzeria

Lou Malnati et son père, Rudy, ont commencé à travailler à la Pizzeria Uno. (On ne sait toujours pas si Rudy a participé à l'invention de la recette de la pâte à pizza). En 1971, Lou a transféré son savoir-faire dans la banlieue nord de Lincolnwood. Dans plus de 46 établissements de la région, Malnati's sert une croûte feuilletée et beurrée recouverte de garnitures, telles que son mélange exclusif de saucisses, de la mozzarella fraîche provenant d'une petite laiterie et des tomates mûries dans la vigne. Une version sans gluten utilise des saucisses maigres comme croûte.

Giordano's

Bien que les frères Efren et Joseph Boglio aient ouvert le premier Giordano's dans le South Side de Chicago en 1974, la recette familiale remonte à quelque 200 ans, lorsque Mama Giordano préparait sa bien-aimée tarte de Pâques italienne. Dans les 59 établissements de Chicago et d'ailleurs, Giordano's ajoute une couche supplémentaire de gourmandise en fourrant les garnitures et le fromage entre deux couches de croûte.

Gino's East

Les chauffeurs de taxi (et entrepreneurs) Sam Levine et Fred Bartoli ont ouvert Gino's East dans le centre de Chicago, près de Michigan Avenue, en 1966. Leurs pizzas à la croûte dorée sont servies très chaudes dans des poêles en fonte dans plus de 20 établissements dans l'Illinois, le Wisconsin, le Texas et l'Arizona. Pour un peu de piquant, essayez la Chicago Fire avec une saucisse italienne très épicée, des poivrons rouges grillés, des oignons rouges et un jalapeño sur le dessus.

Pizza Pequod 

Fondé en 1970 à Morton Grove, dans la banlieue nord-ouest de Chicago, le Pequod's deep dish se caractérise par une croûte caramélisée. Elle est obtenue en étalant une fine couche de fromage sur le bord de la pâte avant la cuisson, ce qui lui donne une texture moelleuse. Les clients apprécient la différence dans la pizzeria originale de Morton Grove ou dans l'établissement situé dans le quartier de Lincoln Park à Chicago.

Tournée de dégustation

Dégustez des tranches dans quatre pizzerias avec Chicago Pizza Tours. Vous pourrez même jeter un coup d'œil dans les coulisses des cuisines pour apprendre un ou deux secrets de fabrication.