À la découverte du sandwich en fer à cheval de Springfield

Rien n'évoque mieux l'hospitalité de l'Illinois qu'une assiette bien remplie. Il n'est donc pas surprenant que la capitale de l'Illinois ait imaginé l'un des sandwichs les plus garnis du Midwest.

Le sandwich au fer à cheval est une spécialité de Springfield qui se compose de deux tranches épaisses de pain grillé, d'une couche ou plus de viande juteuse et d'une petite montagne de frites croustillantes, le tout empilé et arrosé de sauce au fromage. Dans tout l'Illinois, le sandwich au fer à cheval est un repas légendaire. Mais quelle est l'histoire ? Qui est à l'origine de ce coup de génie ? Jetons un coup d'œil à l'histoire du fer à cheval, aux endroits où vous pouvez le déguster aujourd'hui et à la façon dont vous pouvez préparer l'un de ses éléments essentiels chez vous.

Histoire du sandwich au fer à cheval

Si l'origine du fer à cheval reste mystérieuse, les habitants de la région s'accordent à dire que l'hôtel Leland de Springfield a été le premier à servir le fameux sandwich. Certains prétendent que c'est le jeune plongeur de l'hôtel, âgé de 17 ans, qui a inventé le sandwich. Cependant, le créateur le plus probable est le chef cuisinier du Leland Hotel, Joe Schweska, qui a également encadré le jeune plongeur de 17 ans lorsqu'il travaillait à l'hôtel.

L'histoire raconte que Joe est rentré chez lui avec sa femme, Elizabeth, à la recherche d'un nouveau plat pour le menu de l'hôtel. Elizabeth avait récemment vu une recette incorporant une sauce au fromage (Welsh Rarebit) et a suggéré d'utiliser le mélange dans un sandwich ouvert. L'idée a manifestement plu à Joe, qui s'est empressé de mettre au point sa propre recette de sauce à base de cheddar blanc bien affûté.

Sa recette originale se composait d'une tranche de jambon découpée dans l'os en forme de fer à cheval et d'une seule pomme de terre coupée en huit quartiers pour créer les "clous" de la chaussure. Bien que l'ordre approprié de construction des frites par rapport au fromage ait été débattu au fil des ans, la plupart des restaurants d'aujourd'hui ont adopté une méthode de trempage après la pile, noyant l'ensemble du monticule indulgent dans leur sauce au fromage caractéristique.

Restaurants à Springfield servant le sandwich au fer à cheval

Obed & Isaac's Microbrewery & Eatery

Dans la ville natale du sandwich le plus luxuriant de l'Illinois, il existe naturellement un grand nombre d'endroits où trouver sa dose - certains affichant jusqu'à 2 700 calories. Nous serions ravis d'évoquer les nuances de chacun d'entre eux, mais nous allons faire preuve de retenue (pour notre bien à tous) et n'en choisir qu'un seul.

Peu de personnes encore en vie à Springfield ont connu le vrai fer à cheval de Joe Schweska, mais Obed & Isaac's Microbrewery & Eatery en est un très bon substitut. Les habitants s'accordent à dire qu'Obed & Isaac's est l'un des meilleurs endroits pour faire l'expérience de son premier fer à cheval. Situé dans l'un des quartiers les plus historiques de Springfield, avec une histoire qui a commencé il y a plus de 150 ans, Obed & Isaac's offre une expérience gastronomique qui s'accorde parfaitement avec la légende de ce célèbre plat.

Le plat classique revisité par Obed & Isaac

Obed & Isaac's utilise les grandes tranches de pain grillé traditionnelles comme base du repas. Alors que la plupart des restaurants ont remplacé la tranche de jambon originale par la galette de hamburger actuelle, Obed & Isaac's propose un large éventail d'options de viande pour personnaliser votre sandwich, notamment le bœuf angus, le jambon, le poulet, le corned beef, le poulet buffalo, la dinde, le hamburger de dinde, le porc effiloché, l'agneau et même une option de hamburger végétarien. Le poulet buffalo est idéal pour les clients qui souhaitent ajouter un peu de piquant à leur sauce au fromage, mais le corned-beef juteux offre également une expérience unique en matière de fer à cheval.

Les frites sont servies très croustillantes et presque enrobées de pâte à frire. Comme beaucoup de fers à cheval de la région, Obed & Isaac's utilise un cheddar blanc épais avec un peu d'assaisonnement pour créer sa propre version dérivée de la sauce Welsh Rarebit originale. La sauce au fromage peut faire ou défaire un bon fer à cheval, et cette sauce fait absolument partie du repas.  

Et n'oubliez pas que vous êtes dans une brasserie. Lorsque vous aurez terminé, dégustez le fer à cheval avec un grand verre de l'une des nouvelles bières de la maison.

Recette du sandwich en fer à cheval

Faites un fer à cheval à la maison avec la recette originale de sauce au fromage de Joe Schweska

Il est universellement admis que la Velveeta ne peut en aucun cas remplacer la sauce au fromage du fer à cheval.

Alors que la plupart des restaurants gardent leur recette de sauce au fromage très secrète, le créateur du fer à cheval, Joe Schweska, était heureux de partager sa sauce secrète avec tous ceux qui voulaient bien lui poser la question. Vous avez donc accès à LA recette utilisée par le chef Joe pour le tout premier sandwich au fer à cheval servi à l'hôtel Leland de Springfield. Cuisinez, savourez et plongez dans un coma alimentaire.

Ingrédients

• 1/2 livre de beurre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/4-1/2 livre de farine tout usage
• 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/4 de cuillère à café de moutarde sèche
• 1 litre plus 1 tasse de lait
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 1/2 à 3 livres de fromage cheddar anglais haché
• 1 pinte de bière
• Frites

Instructions

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le lait. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de la bière. Remuer constamment, pendant la cuisson, pour obtenir une sauce crémeuse. Incorporer la bière à la sauce juste avant de servir.

Pour assembler le fer à cheval dans l'ordre original de Joe, placez le pain grillé en bas, suivi de la viande, d'une piscine de sauce au fromage et d'un gros tas de frites sur le dessus et les côtés. Bonne dégustation !