Niall Campbell
Firefly Grill Effingham
Soupe thaïlandaise aux crevettes et aux nouilles
Selon Niall, les jours froids et la saison froide appellent une soupe chaude. "Il s'agit d'un bouillon léger avec beaucoup de sauce de poisson, de coriandre et de piments forts", explique-t-il. "Je considère la sauce de poisson comme la fontaine de jouvence et les piments sont parfaits pour dégager les sinus quand on n'est pas dans son assiette.
Niall explique que Firefly cultive ses propres piments, dont certains survivent jusque tard dans l'automne. "C'est incroyable de pouvoir les cueillir le jour même où ils entrent dans la composition de la soupe", dit-il. La soupe servie par Firefly n'est pas aussi épicée que celle que Niall sert chez lui. "Nous réduisons la chaleur", dit-il, "à moins que quelqu'un ne demande la dose maximale".
Mindy Segal
Chocolat chaud Mindy's Chicago
Pain au lait aux pommes
"Le pain au lait est chaud, moelleux et très réconfortant", explique Mindy. Bien qu'elle prépare le pudding chaque année, cette saison, elle essaie quelque chose de différent. "J'ai décidé de le faire avec des pommes", dit-elle. Elle trempe les fruits dans du cidre dur, les caramélise, puis introduit le liquide dans le pudding. Mindy aime servir le dessert dans un bocal, en le superposant comme un parfait. "C'est un pot très haut et à l'allure funky", explique-t-elle. "Lorsque vous mettez votre cuillère dedans, vous obtenez toutes ces saveurs différentes.
Noah Ottenhausen
One Eleven Main Galena
Courge musquée
"L'automne est une période idéale pour les tubercules comme les patates douces", explique Noah. "C'est une période propice aux plats réconfortants. Il aromatise ses raviolis avec des épinards et des patates douces coupées en dés, en utilisant des produits provenant de producteurs situés dans un rayon de 80 km. "Nous faisons tout à peu près de la ferme à la table", dit Noah.
Lasse Sorensen
Tom's Place DeSoto
Wellington au four
Il s'agit d'un plat classique auquel on a apporté quelques modifications, notamment en ce qui concerne les champignons, un des mets préférés de l'automne. "Nous préparons une farce avec des champignons sauvages, du porc, des linguines et des baies", explique Lasse. "Ce n'est pas le Wellington classique, mais c'est notre version. Un autre plat favori de l'automne, le poulet du chasseur, est préparé dans un bouillon semblable à une soupe, avec du bacon et des tomates cerises. L'automne est également la période de prédilection pour les crustacés, en particulier les huîtres. Les mois qui se terminent par un "r" sont les meilleurs moments pour manger des huîtres", explique Lasse.
Incontournable
Satisfaites les envies de fraîcheur avec des repas chaleureux préparés par des chefs locaux.
Maison du marché sur la place Forêt Lacustre
Le chef exécutif Dan Marquis est copropriétaire de la ferme familiale Mill Road Farms à Sheffield et cuisine avec les produits issus de l'agriculture biologique. Le restaurant sert des plats de pub et des classiques copieux comme le pain de viande dans une ambiance de manoir anglais.
Molly's Kitchen and Bar Mont Carroll
Le menu réconfortant de la chef Molly McDonough comprend une étouffée de crevettes et une tourte grillée au poulet fumé, toutes deux parfaites pour les soirées fraîches. Essayez aussi les cocktails fruités, préparés avec des jus de fruits pressés. Le miel local aromatise les grogs chauds.
Bacaro Champaign
Le chef-propriétaire Drew Starkey et son équipe travaillent avec des fermes locales et des importateurs du monde entier pour produire un menu créatif et changeant, accompagné de vins de qualité.
Global Gourmet Carbondale
Dans ce restaurant décontracté de la chef Andrea Barclay, les saveurs ethniques - espagnoles, asiatiques, italiennes, grecques - dynamisent un menu qui change en fonction de la saison, des produits disponibles ou de l'inspiration du chef. Bien que la carte soit petite (car la cuisine l'est aussi), la foule est généralement nombreuse.
Found Kitchen and Social House Evanston
Les amateurs de légumes affluent au Found, où les livraisons quotidiennes de la ferme façonnent le menu "flexitarien" de la chef Nicole Pederson, composé de légumes, de céréales et de viandes sélectionnées. Les cocktails sont locaux, avec des spiritueux provenant de la North Shore Distillery et de F.E.W. Spirits.
La Grange Evanston
Amy Morton (fille d'Arnie Morton, légende des steakhouses de Chicago) est propriétaire de Found et de ce restaurant jumeau centré sur la viande, caché dans une ancienne écurie de chevaux au détour d'une ruelle. Les steaks Prime Heritage Angus viennent enrichir la carte de la chef Nicole Pederson, qui propose également du poulet, du porc et du bison.
Café de la Lune Jaune Cobden
Les viandes de Lick Creek Beef et les œufs de Five Hen Farm, tous deux situés à Buncome, agrémentent un menu très varié. Au déjeuner, on trouve souvent des BLT ou des wraps à la dinde et aux légumes préparés avec des ingrédients régionaux. Les plats préférés du dîner comprennent la poule de Cornouailles et le bœuf à la bolognaise. La musique live fréquente ajoute à l'ambiance familiale.
Vous pourriez aussi aimer...
A siroter : Le meilleur chocolat chaud de Chicago
Les quartiers latinos de Chicago
