Marcoot Jersey Creamery

Le cadre rural de Greenville se trouve à environ trois heures au sud de Chicago, dans les collines du comté de Bond.

C'est l'endroit idéal pour cette crémerie de référence - une ferme familiale de Jersey de 7e génération spécialisée dans la production artisanale de fromages artisanaux et fermiers. Son troupeau de 65 vaches jersiaises nourries à l'herbe, bien connu pour produire un lait riche, sans hormones et de haute qualité, fournit le secret de ses produits primés : une collection de plus de 16 variétés de fromages, toutes soigneusement affinées dans des caves à fromage reproduisant la tradition suisse. Il s'agit non seulement d'un processus naturel, mais aussi d'une économie d'énergie qui contribue à la durabilité globale de la crémerie.

En 1840, la première famille "Markut" a quitté la Suisse pour la Nouvelle-Orléans en bateau à vapeur et a remonté le Mississippi, débarquant dans le comté de Bond-Madison, où elle s'est installée pour vivre de l'élevage de vaches laitières. Tout s'est déroulé comme prévu pendant plus de 150 ans, jusqu'à ce que l'économie rattrape l'entreprise familiale.

C'est alors qu'Audie et Laura sont intervenues pour préserver l'exploitation familiale. Reprenant l'orthographe de l'ancien monde, "Marcoot", ces filles d'agriculteurs entreprenants - qui ont l'agriculture jersiaise dans leur ADN - ont écarté les plans de carrière pour poursuivre l'héritage de leur famille, mais cette fois en tant que fabricants de fromages primés élaborés à partir du lait des descendants des vaches jersiaises qui sont arrivées dans ces pâturages nourris à l'herbe à l'époque de la formation de l'Illinois.

Ainsi, lorsque vous aurez l'occasion de rencontrer cette famille de fromagers entreprenants, vous apprécierez l'enthousiasme de la ferme pour ce qu'ils font. De leur magasin de campagne aux visites de la ferme, ils vous présenteront probablement leurs vaches par leur nom. Le magasin vend ses fromages primés, mais c'est aussi une source incontournable de bœuf élevé en pâturage, de porc nourri au lactosérum, de crème glacée trempée à la main et d'une variété de conserves locales, de miel, de maïs soufflé, de café et de sirop d'érable pur, et de bien d'autres produits délectables issus de la ferme.

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