Vignoble familial de New Berlin
Une tornade a réduit en ruines la plus grande partie de la ferme de la famille Danenberger. Mais sous la catastrophe, Susan a vu l'occasion de transformer la ferme en un vignoble familial.
Nov 01, 2017 - Fermes et vergers
Lorsqu'une tornade a ravagé les terres agricoles de sa famille, Susan Danenberger a vu, au milieu des décombres, l'occasion de créer un établissement vinicole alliant à la fois l'art et la science.
Le grand-père irlandais immigré de Susan Danenberger était loin de se douter qu'en traversant l'étang et en achetant 400 acres de terre, il préparerait le terrain pour récolter certains des meilleurs vins de l'Illinois. En grandissant, Susan Danenberger a compris que la terre liait sa famille, et elle a pris plaisir à s'occuper d'un hectare et demi de terre pour y cultiver ses propres légumes. Bien qu'elle ait quitté plus tard les terres agricoles familiales de New Berlin pour s'installer à Chicago, son amour pour tout ce qui est artisanal ne s'est jamais émoussé. En 2004, Doug, le mari de Susan, lui a offert un kit de vinification. Pour Susan, la vinification a commencé comme un hobby, mais le kit était tout ce dont elle avait besoin pour démarrer une nouvelle passion qui allait plus tard s'épanouir dans les vignobles Danenberger Family Vineyards.
Alors que l'intérêt de Susan pour la viticulture prenait forme dans sa maison de la banlieue de Chicago, un désastre a frappé la ferme familiale. Une tornade a détruit une poignée d'arbres et les structures agricoles d'origine, réduisant la plus grande partie de la ferme à l'état de ruines. Mais sous la catastrophe, Susan a vu l'occasion de transformer la ferme en un vignoble familial. Susan et Doug ont vu dans l'état vierge de la ferme l'occasion d'amener la viticulture de Susan à un niveau supérieur. Après que Susan a quitté son emploi dans les technologies de l'information, le couple s'est installé à New Berlin pour s'occuper de trois acres de terres fertiles, parfaitement adaptées à la récolte du raisin.
Abordant la vinification avec l'art et la science à l'esprit, Susan commence chaque saison avec l'idée de faire ressortir les meilleurs arômes de ses fruits. À chaque étape, de la maturation à la taille, Susan recherche continuellement les notes de saveur uniques qui se cachent dans chaque variété de fruit pour aider à dévoiler le prochain meilleur vin du vignoble. À partir de là, elle est en mesure d'élaborer un cadre de saveurs appétissantes tout en expérimentant l'équilibre de chaque recette. Issu de 800 pieds de vigne de six variétés différentes, le vin du vignoble familial Danenberger est une véritable œuvre d'art à boire. Dans de nombreux cas, Susan a recours à des infusions de saveurs pour aider son vin à se démarquer. Par exemple, la famille a déjà expérimenté le mélange de la riche saveur des cubes de chêne infusés de caramel au beurre dans le vin au cours de son processus de vieillissement. Dotés d'un palais avancé pour les saveurs progressives, Susan et Doug continuent à développer Danenberger Family Vineyards pour en faire un lieu intéressant où découvrir le véritable art de l'Illinois.
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