Gardiens de la flamme
Certains des restaurants les plus innovants de Chicago utilisent le feu vivant pour créer des expériences gastronomiques uniques.
19 novembre 2018 - Manger et boire
En jetant un coup d'œil à travers les portes des cuisines ou sur les lignes de service de certains des meilleurs restaurants de Chicago, vous verrez la lueur du feu se refléter sur les visages des cuisiniers et des chefs.
Le feu vivant est l'une des tendances les plus en vogue sur la scène gastronomique de la ville, offrant aux convives le plaisir primitif du bois qui crépite et des saveurs qui s'imprègnent dans l'air. Voici un échantillon des restaurants de Chicago qui mettent le feu aux poudres.
Publican Anker
Cousin décontracté de The Publican, un établissement spécialisé dans les huîtres, le porc et la bière, le Publican Anker est un repaire de hipsters situé à un coin de rue animé de Wicker Park. Un tourne-disque fait tourner des vinyles, tandis que des fenêtres allant du sol au plafond permettent d'observer les gens.
En feu
La cuisine au feu de bois correspond à l'ambiance de ce petit gastropub de quartier. Les chefs s'occupent des flammes sur une simple grille derrière le comptoir, ce qui permet aux clients d'avoir un aperçu de l'action.
À essayer absolument
Le poulet demi-rôti accompagné d'endives et de frites vaut la demi-heure d'attente. Commencez par les pommes Honeycrisp avec du kaki, du gouda, des noisettes et de la sauge.
Elske
Les chefs Anna et David Posey, un couple de grands restaurateurs de Chicago, ont puisé dans leurs racines scandinaves pour le menu, le design et le nom (danois pour "amour"). La cuisine ouverte et le grill au feu de bois constituent le point central d'un espace minimaliste situé dans le West Loop.
En feu
Le restaurant, qui consomme 100 livres de chêne par jour, attire également les convives vers les flammes à l'extérieur, avec une cheminée de patio entourée de bancs recouverts de fourrure.
À essayer absolument
Le menu change constamment, mais le premier plat du menu dégustation est toujours un thé composé de fruits et de légumes fumés pendant la nuit.
Lena Brava
Le nouveau restaurant mexicain du célèbre chef Rick Bayless, situé dans le quartier de Fulton Market, plonge dans les traditions des fruits de mer de la péninsule de Baja. S'éloignant des couleurs et de l'art latins traditionnels, le décor reste sobre, laissant les flammes dansantes de la cuisine ouverte jouer les vedettes de la fiesta. (Le nom du restaurant, après tout, signifie en espagnol "bois féroce").
En feu
Un mélange d'hickory, de chêne, de pommier, d'érable et de cerisier constitue la toute première cuisine de Rick, exclusivement chauffée au bois. C'est vrai, il n'y a pas de conduites de gaz ici.
À essayer absolument
Comme on peut s'y attendre dans une cuisine sans brûleur, il y a un délicieux assortiment de produits crus. Un dîner sur le thème du feu et de la glace propose du bar rayé grillé, avec en entrée le ceviche de Leña du bar à crudités.
Smyth
Le décor moderne du milieu du siècle dernier dégage une ambiance simple et discrète, mais le menu à prix fixe propose des saveurs complexes. Situé à quelques pas du L dans le West Loop, le Smyth a récemment obtenu une deuxième étoile très convoitée du Michelin, l'autorité en matière de gastronomie.
En feu
Une cuisine ouverte semblable à une scène, avec un foyer chauffé au bois, éblouit les dîneurs qui visitent le Fulton Market District, l'ancienne zone de conditionnement de la viande de Chicago.
À essayer absolument
Smyth propose une merveilleuse aventure culinaire, notamment un savoureux beignet brioché frit dans de la graisse de bœuf vieillie, ou une meringue au yaourt glacé garnie d'un jaune d'œuf trempé dans de la réglisse noire salée.
El Che Bar
Le chef-propriétaire John Manion a passé une grande partie de son enfance en Amérique du Sud et honore la tradition des grillades argentines dans son tout nouveau restaurant du West Loop. En l'absence de conduites de gaz dans la cuisine, c'est un foyer de 12 pieds chauffé au bois qui se charge de la cuisson.
En feu
Vous voulez vraiment sentir la chaleur ? Réservez le comptoir du chef à deux tabourets pour être aux premières loges du spectacle enflammé.
À essayer absolument
Des boissons à base de feu vif, comme le Hunter's Harvest aux fruits tropicaux grillés au feu, donnent le coup d'envoi de la soirée. Les huîtres grillées sont servies dans des coquilles brûlantes, accompagnées d'un aïoli à l'ail. Les amateurs de viande se tournent vers la côte de bœuf de 32 onces avec os.
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