Pizza à pâte épaisse : Une lettre d'amour

L'Illinois est réputé pour de nombreux produits alimentaires, mais l'un d'entre eux se démarque de tous les autres : la pizza à pâte épaisse.

Née à Chicago dans les années 1940, la pizza "deep dish" est sans conteste la plus emblématique des pizzas du Midwest. Elle est dense. Elle est savoureuse. On la mange avec une fourchette.

Plus savoureuse que la pizza traditionnelle, la pizza profonde est un hommage aux amateurs de pizza ; un moule mystérieusement profond débordant de certaines des meilleures et des plus appétissantes garnitures de pizza, livré à votre bouche dans une construction unique de l'Illinois.

Peut-être connaissez-vous déjà ces bases. Ce que vous ne savez peut-être pas, en revanche, c'est que l'univers des plats cuisinés est également assez nuancé.

Pour la plupart des gens, le terme "deep dish" (plat profond) évoque de vagues images d'une pizza à la croûte indéterminée et à la sauce rouge sur le dessus (si tout va bien). Mais la deep dish, c'est bien plus que cela. La véritable pizza profonde de Chicago ne se résume pas à sa croûte ou à sa sauce : c'est une forme d'art. Et comme toute forme d'art, chaque artiste a son propre style et sa propre signature.

L'essentiel : Identifiants généraux pour les plats profonds

• Construction plus profonde de type pâte à tarte pour contenir des garnitures supplémentaires
• Beaucoup de fromage
• Sauce sur le dessus

À partir de là, la pizza profonde se divise en plusieurs sous-catégories distinctes, chacune méritant d'être reconnue et appréciée individuellement. Les trois sous-catégories de base sont la classique, la farcie et la poêlée. Il est très important que vous puissiez non seulement identifier ces sous-styles, mais aussi que vous preniez régulièrement le temps de goûter à chacun d'entre eux. C'est en forgeant qu'on devient forgeron.

Quelle est donc la différence ? Qu'est-ce qui fait que chacune d'entre elles est si belle et si digne d'être dégustée par les amateurs de pizzas du monde entier ? Nous allons nous pencher sur les différences entre les pizzas et découvrir où l'on peut trouver les meilleurs exemples de l'art de la pizza.

Plat profond classique

L'avant-dernière tarte. Le grand-père du plat. La quintessence de la croûte. La tarte profonde classique est la tarte profonde originale de Chicago qui a fait connaître ce style dans les années 1940.

En entendant le terme "deep dish", vous pourriez, comme beaucoup l'ont fait par erreur au fil des ans, être tenté de penser que cette pizza a une croûte épaisse. Il s'agit là d'une erreur. Si certaines pizzas de type "deep dish" ont effectivement une croûte plus épaisse, la croûte classique des pizzas "deep dish" n'est que fine à moyenne, avec un croquant plus proche de celui de certaines pizzas à croûte fine.

Cette croûte souvent méconnue est préparée à l'aide d'une poêle très profonde, graissée avec de l'huile de maïs ou de l'huile végétale. La pâte a tendance à être plus fragile que les pizzas traditionnelles, avec un bord tranchant distinct là où la pâte est pressée contre les parois de la poêle. Cette pâte ne lève pas de la même manière qu'une pâte traditionnelle, mais tend à se raffermir en chauffant.

Une autre différence majeure de la tarte profonde classique réside dans ses tranches de mozzarella au lieu du fromage râpé omniprésent dans la plupart des autres tartes. Si vous goûtez à la tarte profonde pour la première fois, c'est par là qu'il faut commencer.

Où le trouver ?

Lou Malnati's

Constamment classée comme la meilleure pizza profonde de Chicago par ses habitants, Lou Malnati's a tellement influencé le style qu'elle est devenue une chaîne de pizzerias à part entière, avec des magasins qui fleurissent dans tout l'État, et même à l'extérieur. Si vous êtes dans la région et que vous souhaitez déguster une pizza classique, c'est la plus accessible (et sans doute l'une des meilleures pizzas de Chicago).

Pizzeria Uno

En lice pour le titre de "créateur de la pizza profonde", la Pizzeria Uno est un lieu emblématique de Chicago. En tant que LA pizzeria originale de Chicago, Uno sert ses fameuses pizzas au même endroit, à l'angle d'Ohio Street et de Wabash, depuis 1943. L'histoire entre le fondateur Ike Sewell et le géniteur de la recette de Lou Malnati, Rudy Malnati Sr., est suffisamment intrigante pour que l'endroit vaille la peine d'être visité, mais ce sont les pizzas qui priment ici. Avec une croûte résolument dense et friable, Uno's s'est démarqué des autres pizzerias classiques. Trop de monde pour un service à table ? Rendez-vous de l'autre côté de la rue, à la Pizzeria Due. Vous y trouverez les mêmes pizzas, mais avec des tables supplémentaires. 

"Plat profond "farci

Si toutes les pizzas profondes sont une expérience gourmande, c'est encore plus vrai pour les pizzas farcies - littéralement double. La farcie est la plus profonde et la plus grande de la famille des pizzas profondes, avec deux couches de pizza dans sa construction extrêmement dense : croûte, fromage, garnitures, croûte, fromage, garnitures, le tout terminé par un lac de sauce tomate rouge. Inutile de dire que c'est beaucoup de pizza.

Contrairement aux plats profonds classiques, les plats farcis se caractérisent par une épaisse croûte de pain qui tend à être moins moelleuse, ainsi que par une sauce tomate généralement plus purifiée.

Ces pizzas ne sont pas faites pour les personnes au cœur fragile ou intolérantes au lactose. La quantité de fromage contenue dans une pizza farcie pourrait plonger même les meilleurs mangeurs de pizzas dans un coma alimentaire. Si vous pouvez vous contenter de trois parts, vous avez accompli plus de choses dans cette vie que la plupart d'entre nous ne peuvent l'espérer.

Où le trouver ?

Giordano's

Autre incontournable de Chicago, Giordano's est le moyen le plus simple de déguster une pizza farcie. Depuis son ouverture en 1974, Giordano's s'est développé et compte aujourd'hui plus de 50 établissements. Attendez-vous à une croûte plus douce, avec beaucoup de masse et la plus grande quantité de fromage que vous puissiez imaginer sur une seule pizza. Il n'est pas possible de creuser dans cette pizza sans fourchette, et il y en a beaucoup, alors... amenez des amis.

Bella Bacino's

Fruit de l'amour d'un ancien professionnel des médias, Bella Bacino's met l'accent sur la fraîcheur des ingrédients fabriqués sur place. Ils proposent même une pizza aux épinards "saine pour le cœur", reconnue par l'American Heart Association.