Saucisses fumées chez Aurora's Wurst Kitchen
L'odeur des saucisses épicées et fumées emplit l'air de ce magasin d'Aurora depuis 1895.
21 juin 2018 - Alimentation et boissons
Ed Schleining n'aurait jamais imaginé gagner sa vie en fabriquant des saucisses.
Ed Schleining n'avait jamais pensé qu'il gagnerait sa vie en fabriquant des saucisses. Mais un jour de 1994, alors qu'il circulait dans sa ville natale d'Aurora, à 40 miles de Chicago, Ed a remarqué un panneau "À vendre" dans la saucisserie locale. C'était la même boutique où, enfant, Ed suppliait sa mère de l'emmener pour qu'il puisse goûter l'un des bouts de saucisse que l'homme derrière le comptoir distribuait aux enfants. Et maintenant, c'était à vendre !
Vingt minutes et une poignée de main plus tard, le magasin appartenait à Ed.
"C'est la seule entreprise à laquelle je pense où si vous entrez et sentez une odeur de fumée, c'est une bonne chose.
Même avant d'être connu sous le nom de Wurst Kitchen, le magasin servait des saucisses et des viandes fumées depuis des générations. "Les recettes de nos saucisses sont arrivées par bateau d'Europe il y a 100 ans", explique Ed, "et nous fabriquons les saucisses exactement de la même manière que les premiers immigrants. Chez Wurst Kitchen, vous obtenez la même recette et le même procédé que ceux utilisés par l'arrière-grand-père et le grand-père il y a des années.
Les saucisses de Wurst Kitchen sont fabriquées uniquement avec les viandes et les épices les plus fines ; vous ne trouverez pas d'agents de remplissage ou d'eau supplémentaire dans les saucisses d'Ed. Mais ne vous contentez pas de croire Ed sur parole. Les clients fidèles de Wurst Kitchen viennent de loin pour acheter une saucisse. Certains y sont même venus toute leur vie.
Je reçois régulièrement des octogénaires, voire des nonagénaires, qui me disent : "Je me souviens que ma grand-mère m'emmenait ici quand j'étais enfant. Cela me fait vraiment plaisir".
Aujourd'hui, Wurst Kitchen produit 80 sortes de saucisses différentes, des traditionnelles saucisses à griller et saucisses de foie aux saveurs décalées mais populaires, comme la saucisse à griller au bacon fumé infusée au chocolat noir. Si vous êtes submergé par toutes les saveurs, vous pouvez toujours vous en remettre au hasard : il suffit de faire tourner la "roue de la saucisse", qui peut choisir pour vous parmi les variétés les plus populaires. Vous ne serez pas déçu.
De toutes les saveurs, la préférée d'Ed est la bratwurst classique "Kicker". Il la décrit comme la combinaison parfaite de piquant et d'épicé, quelque part entre une salsa douce et une salsa moyenne. Ed insiste sur le fait que vous n'avez même pas besoin de condiments, car ses saucisses sont si savoureuses.
"On pourrait penser qu'après les milliers et les milliers de kilos de saucisses que nous fabriquons chaque jour, nous ne voudrions plus jamais regarder une saucisse, ni même en manger une, mais je vous dis que nous en mangeons presque tous les jours.
Il n'y a pas que les saucisses qui respectent la tradition chez Wurst Kitchen, car en entrant dans le bâtiment, on a l'impression de remonter le temps. Les caisses de viande sont les mêmes qu'en 1941 et le papier peint de 1965 est l'élément le plus récent de tout le magasin. L'ensemble constitue le cœur de l'offre de Wurst Kitchen : des saucisses traditionnelles dans un cadre traditionnel. Des saucisses fumantes et succulentes servies avec le sourire. Et le tout fabriqué dans l'Illinois.
Retrouvez d'autres artisans de l'Illinois sur le site Illinois Made
