Dans une ville où l'on trouve des plats profonds et qui est en proie à une longue querelle avec son rival de la côte Est, une pizzeria de premier plan incite tout le monde à donner une chance à la tarte.
En juillet 2001, Bill Jacobs a ouvert la Piece Brewery & Pizzeria à Wicker Park, le quartier légendaire de Northside, connu pour être l'une des meilleures scènes musicales locales du pays. Quelques mois après avoir sorti les premières pizzas des fours à gaz, l'émission Real World Chicago, diffusée sur MTV, s'est installée dans un loft juste en face. Lorsque Cara et Tonya, membres de l'équipe, ont été engagées comme serveurs, cette pizzeria naissante a été propulsée au rang de vedette du panthéon de la télévision musicale, et des gens du monde entier ont commencé à débarquer dans cette pizzeria branchée et branchée à la recherche de Piece. En effet, dès sa création, Piece a eu le statut de rockstar. Rick Nielsen, guitariste principal de Cheap Trick, est l'un des associés fondateurs. Lorsque Dave Grohl et ses compagnons du groupe Foo Fighter sont de passage en ville, Piece est connu pour être l'une de leurs étapes préférées. Le producteur Steve Albini et Krist Novoselic de Nirvana ont été vus en train de s'asseoir sur des tabourets de bar et de commander des bières artisanales produites sur place par le maître-brasseur Jonathan Cutler, vainqueur de la prestigieuse Coupe du monde de la bière en tant que champion des petites brasseries en 2006.
La pièce, l'amour et l'harmonie sont des thèmes que vous pouvez goûter dans cet établissement situé dans un loft sous le ciel, qui réunit la pizza de style New Haven, des micro-brasseries primées et des soirées karaoké avec orchestre. Assis avec de bons amis dans le salon en contrebas, sous de hauts plafonds à colombages, vous mangerez comme un roadie des Rolling Stones. Le propriétaire Billy Jacobs, l'homme qui travaille le plus dur dans le secteur de la pizza, est passé maître dans l'art de faire vibrer les palais des clients à l'époque où son frère et lui dirigeaient Jacobs Bros. Bagels. Après avoir monnayé le fromage frais, Billy a eu l'idée d'apporter les tartes difformes, favorites de sa jeunesse à New Haven, dans le Connecticut, à l'épicentre de l'univers de la pizza. Les amis n'étaient pas sûrs que les amateurs de pizza de la ville s'écarteraient de leurs traditions, mais il n'a pas fallu longtemps pour que les adeptes de la mozzarella commencent à suivre la croûte fine et croustillante de style New Haven, tatouée de marques noircies alléchantes, qui contient le ratio parfait de parmesan et de sauce tomate sucrée-salée "magique" avec de l'ail émincé. Piece est considérée comme l'une des pizzerias indépendantes les plus populaires du pays, proposant des garnitures alternatives qui redéfinissent la scène de la pizza contemporaine, du chili de chèvre aux poivrons verts marinés et aux palourdes, en passant par la fameuse purée de pommes de terre O.M.G. Une autre légende de la gastronomie de Chicago, Doug Sohn, a créé une pizza originale, Hot Doug's Atomic Pizza, qui se produit tous les soirs sur la scène principale du menu. Cette saucisse de porc aux trois piments, accompagnée de fromage pepper jack et d'oignons caramélisés, s'accompagne d'une bière Kölsch de style allemand Golden Arm de la maison.
La Piece Brewery & Pizzeria est située au 1927 W. North Avenue - 1927 étant l'année où Ferdinand Buisson et Ludwig Quidde ont remporté le prix Nobel de la paix pour les efforts qu'ils ont déployés tout au long de leur vie pour défendre la cause de la fraternité humaine. Pour une pizzeria connue pour son soutien aux associations caritatives locales et sa volonté de réunir des gens des deux côtés de l'allée des pizzas, cette corrélation entre la paix et la tarte n'est pas une coïncidence étrange.
Découvrez d'autres artisans de l'Illinois sur Illinois Made.
