La plupart des technologies de pointe deviennent obsolètes en l'espace d'un an, voire d'un siècle.
Pourtant, dans la ville d'Effingham, au centre de l'Illinois, un produit créé il y a plus de 125 ans est toujours considéré comme le meilleur de sa catégorie dans le monde. Grand-père de la fabrication américaine, John Boos & Co. a pratiquement fondé l'industrie des blocs de coupe en 1887, et son produit phare, le Boos Block®, reste la surface de coupe la plus sophistiquée au monde plus d'un siècle après sa création.
À l'époque, le fondateur Conrad Boos récoltait du sycomore dans les régions boisées des environs d'Effingham, le transformait dans sa scierie, puis l'apportait à son atelier de forge pour la finition. Un boucher local a admiré le design inventif de Conrad et s'est rendu compte qu'il pourrait en utiliser un dans sa boucherie. Voyant là l'occasion de créer un héritage, le fils de Conrad, John, a adapté l'idée et créé la planche à découper originale de Boos.
Aujourd'hui, Boos utilise des millions de planches de bois par an. Il faut jusqu'à trois jours pour fabriquer individuellement chaque planche à partir d'érable nord-américain dur récolté de manière durable. Grâce à leur design télégénique, les planches Boos ont été présentées dans des émissions culinaires populaires animées par des chefs tels que Bobby Flay et Emeril Lagasse, tandis que leur fabrication impeccable en fait un outil courant dans les restaurants cinq étoiles du monde entier.
À Chicago, où se déroulent chaque année les James Beard Awards, les plus grands chefs s'appuient sur les planches Boos pour créer de superbes présentations pour leurs invités, y compris le jeune chef Mark Sabbe, qui prévoit d'utiliser exclusivement les planches Boos dans son nouveau restaurant, Marchesa. Vous trouverez même des planches Boos dans la cuisine de la ferme de Kate Middleton à Anglesey, au Pays de Galles, où la duchesse a été vue en train d'utiliser son bloc à découper Boos pour faire de la confiture et préparer le poulet rôti préféré du Prince William. Même la royauté britannique ne jure que par Illinois Made.
Créée 26 ans seulement après l'investiture de Lincoln, l'entreprise John Boos & Co. est un incontournable d'Effingham depuis des générations, et son héritage artisanal est enraciné dans chaque ouvrier de l'usine qui y a grandi. Lorsque les volutes de fumée s'échappent d'un fer à marquer John Boos, il ne reste plus que la fierté de savoir que les gens auront ce produit dans leur cuisine pour le reste de leur vie.
Visitez la salle d'exposition de John Boos & Co. pour découvrir les histoires des chefs qui utilisent les produits Boos. Des visites et des démonstrations sont organisées sur demande, mais la salle d'exposition elle-même est ouverte au public tous les jours, sauf le dimanche et les jours fériés.
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