Une loi adoptée en Bavière en 1516 limite les ingrédients de la bière au houblon, à l'orge et à l'eau. Aujourd'hui, un brasseur artisanal de Chicago réécrit les nouvelles normes en matière de goût.
Le Reinheitsgebot est une loi sur la bière rédigée il y a 500 ans par le duché de Bavière, à l'époque où les pintes de bière étaient servies aux premiers hipsters vêtus d'armures élégantes et de cottes de mailles assorties. À l'époque du Saint Empire romain germanique, la création d'une bière d'une pureté absolue était peut-être l'objectif de cette loi germanique. Mais au cours des siècles qui ont suivi, ces limites n'ont fait qu'étouffer la créativité et l'expérimentation avec des ingrédients forestiers naturels bien plus éloignés du houblon et de l'orge. En 2016, Robert Finkel, le maître de la racine à l'origine de l'une des bières artisanales à la racine les plus populaires du Midwest, a ouvert la brasserie Forbidden Root dans le quartier West Town de Chicago. Nick Williams, brasseur en chef de Forbidden Root, Randy Mosher, alchimiste de Forbidden Root, et le chef exécutif Dan Weiland, anciennement de Blackbird, Avec et Trenchermen, se joignent à Robert dans sa croisade pour créer des variétés très complexes (mais superbement équilibrées) de bières délicieusement buvables. Aujourd'hui, ce trio d'aventuriers de la bière est à la recherche de bières méticuleusement élaborées, arrachées aux racines de la terre.
Forbidden Root est plus qu'une simple brasserie : vous pouvez goûter à l'éthique de cette alchimie entre le restaurant et la brasserie dans des plats frais et saisonniers créés pour rehausser chaque brasserie artisanale. Dans cette enclave d'expérimentation, les détails artisanaux donnent une vision d'une véritable "brasserie botanique". Le malt et une pincée de houblon sont recouverts d'une généreuse cuillerée d'ingrédients botaniques naturels, allant de la gaulthérie et de la cannelle cassia au baume du Pérou et à la yerba santa, puis vieillis avec du chêne pour arrondir la saveur. Le résultat est une riche complexité et un goût long et net qui constituent une fenêtre savoureuse sur une époque révolue. Chaque jour, des douzaines de créations originales sont proposées à la dégustation. La gamme comprend des propositions intrigantes et accessibles au houblon moyen, comme une key lime ginger ale (une vraie ginger ale) et une pale ale avec de la fleur de sureau, du souci et de douces fleurs d'osmanthus. Un menu rotatif de sirops maison est également disponible dans des bouteilles de 3/4 d'once à mélanger avec certaines bières, rappelant une tradition allemande qui consiste à verser du sirop dans la Berliner Weisse. Une récente collaboration avec le Fernet-Branca, une liqueur amère à base de plantes, est destinée à être la prochaine invention qui fera connaître Forbidden Root à l'échelle nationale. Chaque finition lisse s'accorde avec des plats originaux, notamment la tourte aux champignons sauvages (disponible en hiver), le Forbidden Root Burger - désigné comme l'un des meilleurs de la ville - et le Cluck & Shuck, lorsque les tables débordent d'ailes de poulet et d'huîtres à prix d'or.
Forbidden Root réimagine les lois du brassage. Tout au long de ce voyage de la forêt à la table, une partie des ventes de bière est reversée à des associations caritatives, du Green City Market de Chicago à Meals on Wheels en passant par la Semper Fi Foundation. Comme l'indique la charte fondatrice, la bière artisanale et la cuisine délicieuse ont pour but de favoriser la communauté et de rendre la pareille, tout en remontant le temps jusqu'à l'époque où les hommes étaient des hommes et où les bières botaniques étaient plus étroitement liées à la terre afin d'exploiter la magie des anciens secrets de la nature.
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